隨著國家對(duì)餐廚垃圾資源化利用和處理問題的重視，相關(guān)政策也將相繼出臺(tái)。但具體到該如何進(jìn)行餐廚垃圾處理處置問題，操作中仍存在諸多難題。近日，中國固廢網(wǎng)專門就此話題采訪了國務(wù)院發(fā)展研究中心社會(huì)發(fā)展研究部室主任周宏春研究員。他認(rèn)為，目前，我國餐廚垃圾處理的問題不少，主要在于觀念，應(yīng)在延續(xù)傳統(tǒng)做法中尋找新方法，堅(jiān)持資源循環(huán)利用的原則，同時(shí)避免技術(shù)路線選擇時(shí)“一刀切”。

周宏春認(rèn)為，餐廚垃圾處理，一直伴隨著歷史而存在發(fā)展。在農(nóng)村，有歷史積淀的處理傳統(tǒng)。現(xiàn)在，研究餐廚垃圾處理，應(yīng)該以延續(xù)傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上尋求新方法。他介紹，在我國傳統(tǒng)里，餐廚垃圾用來喂豬。豬肉人吃了，不存在同源性疾病傳染問題?，F(xiàn)在的餐廚垃圾處理，可以延續(xù)這個(gè)傳統(tǒng)思路，并作進(jìn)一步的科學(xué)完善。

周宏春介紹，餐廚垃圾處理，源頭減量是第一位的。源頭減量就是要求我們就餐時(shí)改變以往的一些不良的飲食習(xí)慣和飲食文化。國人吃飯時(shí)，有一個(gè)想法是生怕吃不飽，尤其是招待客人時(shí)，怕丟面子，所以常常點(diǎn)很多菜，又不習(xí)慣打包，造成很大的浪費(fèi)，同時(shí)也產(chǎn)生不少的餐廚垃圾。從垃圾減量的角度，國人應(yīng)盡量改變多點(diǎn)餐的習(xí)慣，減少浪費(fèi)，同時(shí)也應(yīng)該鼓勵(lì)就餐者打包帶走。

從循環(huán)利用的角度看，周宏春認(rèn)為應(yīng)堅(jiān)持“降級(jí)利用”的原則，充分發(fā)揮糧食的使用價(jià)值。如一些上了桌或已開封的、但客人還沒動(dòng)用的食品，在不發(fā)生安全問題和二次收費(fèi)的情況下，可以讓需要的人利用。一些人不吃和沒有吃完的食物，可以讓動(dòng)物食用。應(yīng)建立一個(gè)可以促進(jìn)物質(zhì)降級(jí)利用的機(jī)制，并形成對(duì)接，盡可能減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。

前不久有媒體報(bào)道，一位在飯店工作的母親因?yàn)橐獙⒖蛻舫允５臇|西帶回家給準(zhǔn)備高考的兒子而被單位辭退。從經(jīng)營(yíng)的角度看，飯店有各種管理規(guī)定或理由，但從國家角度看，應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)容許這種行為，并建立相應(yīng)機(jī)制促進(jìn)降級(jí)利用，以提高利用效率。畢竟，糧食生產(chǎn)出來不易，而人地矛盾緊張一直是我國的問題。

第三，對(duì)于需集中處理的辣子餐館、飯店等地的餐飲垃圾，他認(rèn)為應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒處理，對(duì)居民家庭產(chǎn)生的廚余垃圾，應(yīng)強(qiáng)化前期分類，避免與其他生活垃圾混雜，從源頭抓起，這樣也利于餐廚垃圾后期的處理效果。同時(shí)，也要特別重視“末端”的處理處置。

第四，城市生活垃圾處理，是需要民眾理解與積極參與的公共事業(yè)。是垃圾就要處理，不可能放在自家后院。管理部門和垃圾處理處置企業(yè)，要強(qiáng)化與民眾的溝通，獲得更多理解與支持。集社會(huì)之力，才可以將垃圾問題解決好。

同時(shí)，周宏春認(rèn)為，在尋求餐廚垃圾解決之道的時(shí)候，要避免偏激，尤其是要避免“一刀切”的思維方式和行為習(xí)慣。

以餐廚垃圾飼料化為例，餐廚垃圾用以養(yǎng)豬，是中國傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理形式，如果一概否定，并不一定科學(xué)。他認(rèn)為，首先我們應(yīng)該研究這種傳統(tǒng)方式能不能用于現(xiàn)在，如有問題該如何處理其中的問題，而不是否定“喂豬”方式本身。當(dāng)然，用餐廚垃圾養(yǎng)豬并非目前民眾普遍擔(dān)心的“垃圾豬”，而是將餐廚垃圾經(jīng)消毒殺菌干燥粉碎等一系列處理，制備成可供動(dòng)物食用的飼料，在保證豬類食用安全性的同時(shí)，也能夠?qū)⒉蛷N垃圾減量化、資源化。

同源性問題是餐廚垃圾做飼料時(shí)大家最擔(dān)心的事。在很多時(shí)候，做好餐廚垃圾消毒，可以殺死其中的一些病菌；但不能因?yàn)?ldquo;瘋牛病”就無限放大同源性問題，雖然這一問題需要重視，但不能就規(guī)定餐廚垃圾就不能用于飼料原料了。

對(duì)于餐廚垃圾處理處置，周宏春總結(jié)，要在堅(jiān)持好的傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，做好源頭減量，堅(jiān)持循環(huán)利用，強(qiáng)化末端的處理處置，實(shí)現(xiàn)資源化利用和無害化處理的有機(jī)統(tǒng)一。

編輯：谷林