“目前，餐廚垃圾無害化處理率為20%，廚余垃圾無害化處理率僅有1%，可以說，城市餐廚、村鎮廚余垃圾處理市場還具備至少二十年的發展周期。”清華大學環境學院教授、國家環境保護技術管理與評估工程技術中心主任王凱軍在2023（第十七屆）固廢戰略論壇上表示。　　

論壇上，王凱軍老師用德魯克的靈魂三問+經典三問帶領思考，提出餐廚垃圾處理企業可以采取逆向物流的思路，成為真正為客戶提供綠色產品的供應商，獲取更大的收益。同時他強調，未來環境友好產業仍然是環境產業的著力點，這是環境產業的外延，“環境產業要獲得更廣闊的藍海，不僅僅在于關注內涵，其生命力還在于理論和實際外延的不斷擴大。”

王凱軍

01提質增效是現有技術的極限利用

有機固廢行業的每一個板塊都是復雜的系統，要求很強的專業跨度。如在預處理階段是大型的工程物理機械系統，對垃圾進行粉碎、篩分和分選。到了餐廚廚余垃圾處理階段，要對油脂進行煉制，油、液和固體分離，涉及熱工和高速機械分離。主體工藝生物工程階段要對沼氣、沼液、沼渣進行堆肥利用、對作物產量產生影響，涉及了農業生產領域。

同時沼氣發電作為行業關注的熱點，涉及電力行業，提純、產氫涉及化工行業。油脂煉制涉及化學工程領域，生物柴油涉及化工領域，輕物質又跟填埋、焚燒和碳化有密切關系。可以看出，生物有機質處理鏈條涉及十幾個不同的行業、專業，因此要充分認識“餐廚（余）垃圾厭氧處理工藝”的復雜性。王凱軍指出，從事有機固廢處理處置的企業，如果只掌握單一技術，沒有在產業鏈前端、后端進行延伸，很難實現盈利發展。

在這樣的情況下，將現有技術進行極限應用，可以提供滿意的解決方案，解決行業問題。以新能源汽車領域為例，曾經各國電動汽車解決方案依賴于電池材料的決定性進步，結果就是直接延緩了行業前進的步伐。而特斯拉成功的關鍵，就是是利用現有NCR18650B（18×65mm柱狀）電池材料，發明了先進的電池管理系統，采用了“Cell－Sheet－Battery”三級電源管理模式，通過三層分級管理實現對7000多節鋰電池的可靠管理。

環境產業將現有技術進行極限利用獲得成功，還有一個非常經典的案例——北清環能的逆襲。北清環能從事餐廚行業，2019年凈資產為負，次年股票被ST警告，曾經危在旦夕。2019年后，經過新業主一系列的管理操作，公司市值持續走高。2021年，公司凈資產達到13億左右，收入8億多，利潤在8000萬左右，2022年半年報預計利潤達到6500-9000萬元，實現了逆襲。

王凱軍認為，北清環能實現快速翻盤，除了資本運作，最核心的要素是在餐廚全產業鏈的各個環節擁有領先行業的自主產權，包括預處理、厭氧發酵，沼渣提純，沼渣利用等沿全產業鏈的提質增效技術，這些技術資源能給企業在EPC、工藝包和運營等環節帶來巨大收益。

德魯克靈魂三問

德魯克靈魂三問中，前兩問分別是：你的業務是什么？誰是你的客戶？

王凱軍表示，在有機固廢領域，我問過很多人，答案都是“我們是To G業務，政府是我的客戶”。根據德魯克客戶理論，餐廚垃圾處理行業的真正客戶不是大家認為的支付處理費的政府，而是成千上萬個餐館。餐廚垃圾處理企業可以采取逆向物流的思路，成為為真正客戶提供綠色產品的供應商，獲取更大的收益。

第三問很關鍵：你的價值是什么？實際上，餐廚垃圾處理的價值點在于提油，增加餐廚垃圾提油率和油的回收率。王凱軍指出，應該思考一個城市有多少廢棄油脂？餐廚垃圾處理后能收集多少廢棄油脂？其它的廢棄油脂去哪里了？如果回收率能達到10%，按照油脂價格8000元/噸去算，單噸餐廚垃圾油脂收入能達到800元，在這樣的收益下，企業還要擔心政府補貼難嗎？在價值考量上，企業應該將業主從ToG 向To B上轉變，以此形成突破。

以效益為導向的技術集成創新是必由之路

在預處理階段，如何提升傳統厭氧系統處理效率，對仿生系統如瘤胃系統借鑒無疑是一個重要的考慮，餐廚行業要不斷變革中實現技術進步。其中值得一提的是，由于肥料是厭氧、好氧工藝的主要產品收益，近些年肥料產品在不斷的升級換代，行業不僅關注其中的宏觀營養物，還注重微量、衡量元素對土壤的性質和作物生長發育的重要影響。如西紅柿種植增施有機肥料，可以增加西紅柿的口感。而口感、味道很難量化，需要對各種元素的作用進行進一步研究和實踐。

在沼渣、沼液產品高值化利用技術方面，王凱軍以兩家企業為例，這兩家企業以效益為導向進行技術的創新，形成了不錯的發展。一家是明河牧業。明河牧業通過沼液膜濃縮生產有機水溶肥。新壯態植物生長促進液具有“一”增強、“二”提高、“三”促進六大功效。

另一家是嘉博文。嘉博文作為一家專業性細分領域的服務型公司，在創業之初，就確立了將廢棄物中的有機質資源化的明確目標。嘉博文的有機廢物限制礦化、高效定向腐殖化的新思路獨有的核心技術---有機廢物生物強化腐殖化技術2014年獲國家技術發明二等獎。作為生物腐殖酸土壤調理劑，嘉博文是土壤調理劑國家標準的起草制定單位。

在沼氣利用的新技術---生物天然氣制氫技術方面主要考慮沼氣提純，蒸汽重整制氫氣、甲烷燃料電池技術都可能產生更大的經濟價值，值得行業思考。

02要徹底改變行業，一定要變革行業的技術平臺

E20綠谷工作室在發布的文章中提出過《火星救援》的例子（閱讀點擊：解決溢流污染，應該學學《火星救援》）。王凱軍提出，同樣的問題如果發生在火星上，人類會采取一樣的技術路線嗎？答案大概率是否定的。火星的系統解決方案，更可能是“A+B”去解決問題，因為工程師基本思維特征是：根據技術歷史的發展順序、接受技術發展的現狀。而環境產業的思路往往固化在平臺技術上，比如在固廢領域如圍繞厭氧或者好氧的平臺，衍生出一系列的周邊技術，形成了一個非常長的技術鏈條。

編輯：李丹